Ravintola- ja cateringpalvelut / Finaali

Turun Messukeskus, B-halli

P1 Ravintola- ja cateringpalvelut -kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin, ruokapalvelun osaamisalan, kokki. Tutkinnon osasta: Katu- ja pikaruokapalvelut, hyvä 3 (H3) tason mukaan.

Kilpailu on parikilpailu. Finaalikuvauksen tehtäviä voidaan muuttaa 30 %. Kilpailutehtävissä huomioidaan taitajakilpailun yhteiset teemat: yrittäjyys, kestävä kehitys, työhyvinvointi ja työturvallisuus.

Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS – pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Kilpailutehtävät arvioidaan asteikolla 0–100 pistettä.

Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.

Finaali kilpaillaan aikavälillä 6.-8.5.2025. Lajien päiväkohtaiset aikataulut tulevat näkyviin lajialueiden ilmoitustauluille.

Kilpailun järjestäjä hankkii tarvittavat raaka-aineet ennakkoon kilpailua varten.

Kilpailussa on ravintolan keittiössä käytettävät koneet ja laitteet. 

Kilpailija käyttää elintarvikelain edellyttämää asukokonaisuutta.  

Kilpailijalla saa olla mukanaan henkilökohtaiset veitset ja muut käsikäyttöiset pientyövälineet.

Kilpailija saa käyttää omassa oppilaitoksessa käytettävää oppikirjaa työtehtävänsä aikana, sekä muuta kirjallista materiaalia. 

Kilpailuannosten esille laittamiseen varataan tarvittavat alustat. Varataan pöytätilaa kilpailuannosten esittelyyn.

Matkapuhelimen ja muiden mobiililaitteiden käyttö kilpailun aikana on kielletty.

Raaka-ainelista, josta kilpailijat suunnittelevat pääruuan sekä jälkiruuan annokset neljälle henkilölle. Raaka-aineet tulevat kaikki yhdelle isolle pöydälle, josta kilpailijat hakevat tarvitsemansa tuotteet.

• broilerin jauheliha
• savustettu kalkkunan rinta
• herkkusieni
• palsternakka
• porkkana
• kiinankaali
• purjo
• kevätsipuli
• keltasipuli
• valkosipuli
• inkivääri
• sitruuna
• appelsiini
• lime
• vadelma
• yrtit tuoreena: korianteri
• laktoositon kevytmaito
• laktoositon kuohukerma
• laktoositon tuorejuusto, viola
• laktoositon kermaviili 10 %
• laktoositon voi, normaalisuolainen
• mustaleima emmentaljuusto
• pankojauho
• kookosmaito
• kookoshiutale
• Agar Agar-jauhe
• liivatelehti
• vehnäjauho, puolikarkea
• leivinjauhe
• maissitärkkelys
• gochujang (korealainen chilitahna)
• manteli kuorittu kokonainen
• saksanpähkinä
• punaviinietikka
• valkoviinietikka
• riisiviinietikka
• rypsiöljy
• seesamiöljy
• sokeri, hieno
• hillosokeri
• tomusokeri
• hunaja
• tomaattipyree
• hiiva (kuiva)
• kananmuna
• kanaliemi puljonki
• kasvisliemi puljonki
• vaniljatanko
• merisuola, hieno
• laakerinlehti
• mustapippuri, kokonainen
• valkopippuri, kokonainen
• jasmiiniriisi
• riisinuudeli
• seesamin siemen
• kondensoitua maitoa
• tortilla lettu 8”
• suklaa, Valrhona manjari 64 %

Mausteita saa tuoda mukanaan, jos tuo niin paljon, että kaikki voivat käyttää niitä.

Mahdollinen kilpailutehtävän muutos 30%, josta ilmoitetaan kilpailijalle kilpailuajan alkaessa.

Mitä kilpailijan on itse tuotava kilpailupaikalle.

Kilpailijat saavat tuoda mukanaan omat pientyövälineet. Omien sähköisten laitteiden tuominen on kielletty; lämpömittari, jäätelökone, sähkövatkain, sauvasekoitin, vaaka ja ajastimet sallitaan.

Rasvakeittimiä ei ole käytössä, eikä uppopaistaminen kattilassa ole sallittua. 

Puhelimet kerätään kilpailuhuoltajien toimesta talteen kilpailun ajaksi. Kilpailija voi käyttää omassa oppilaitoksessa käytettävää oppikirjaa työtehtävänsä aikana ja sekä muuta kirjallista materiaalia eli omia reseptejä. 

Kilpailijoiden työasut tulevat Image Wearilta sponsoroituina ja kilpailijalla tulee olla omat puhtaat työjalkineet. Toivotaan, että kasvolävistykset poistetaan ennen kilpailupäivän aloitusta.

Kuvallinen henkilöllisyys todistus oltava mukana ja esitettävä kilpailun alussa. Kirjallisiin tehtäviin mukaan kynät ja paperia muistiinpanoja varten.

Finaalin arviointikohteina on taloudellisuus, toimiminen muuttuvissa tilanteissa, yhteistyö, vastuullinen ja kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä omavalvonta.

Kilpailutehtävät laaditaan kestävän kehityksen tietotaitoa vaativiksi. Kilpailijat näyttävät omilla valinnoillaan ja raaka-aineiden käsittelytaidoillaan kestävän kehityksen osaamisensa.

Tuotteiden valmistuksen arvioinnissa painotetaan ruokien makua ja kilpailijoiden luovuutta, hävikin välttämistä, yrittäjyyttä, terveellisyyttä ja turvallisuutta ja kestävän kehityksen periaatteita.

Annoksia valmistettaessa painotetaan, että raaka-aineet hyödynnetään monipuolisesti. Kilpailun aikataulutuksessa kannustetaan ammattimaiseen työskentelytahtiin.

Noudatetaan alan sekä tapahtumapaikan yleisiä turvallisuusmääräyksiä ja otetaan työssä huomioon oma, työyhteisön jäsenten ja asiakkaiden turvallisuus omatoimisesti ja vastuullisesti.

Lajitoimijoiden ja kilpailijoiden pitää tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti.

Ergonomia on otettu huomioon keittiön varustuksessa ja materiaaleissa.

Työturvallisuus on huomioitu siten, että opastus koneiden ja laitteiden käyttöönottoon toteutetaan ensimmäisenä päivänä.

Suojavälineiden oikeaoppinen hyödyntäminen ja käyttäminen huomioidaan opastuksen yhteydessä. Esimerkiksi keittiötyöskentelyssä hyväksytty asianmukainen suojavaatetus.

Mikäli kilpailija vaarantaa itsensä tai muiden turvallisuuden, voidaan kilpailusuoritus keskeyttää.