502
Kokki / Finaali
Finalistit
Berg Simon
Prakticum
Hammarström Oliver
Prakticum
Jämsä Rasmus
Perho liiketalousopisto
Mauno Eino
Perho liiketalousopisto
Kaarkoski Pauline
Stadin ammattiopisto
Svahn Siiri
Stadin ammattiopisto
Söderman Theo
Optima
Karlsson Moa
Optima
Laajos Kaiku
Forssan AI
Korpisaari Santeri
Forssan AI
Pakarinen Niilo
Tredu
Schüle Elias
Tredu
Pyhtilä Lilja
OSAO
Lorencini Piatã
OSAO
Reponen Vilma
Gradia
Miettinen Väinö
Gradia
Kansainväliset kilpailijat ja maajoukkue
Pascal Arnold
Swiss Skills
Daniel Romi
Skills Finland / Perho Liiketalousopisto
Kilpailupaikka
Turun Messukeskus, B-halli
Kilpailutehtävän kuvaus
Lajin kilpailutehtävät perustuvat ravintola- ja cateringalan perustutkinnon perusteisiin,
ruokapalvelun osaamisala, kokki, kiitettävän tason vaatimuksiin (K5). Kilpailutehtävät laaditaan yhdessä työelämän kanssa. Kilpailu on parikilpailu.
Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja valmistaa erillisen ohjeistuksen mukaan kylmiä sekä lämpimiä ruokia erilaisille asiakasryhmille. Kilpailutehtävissä mitataan myös kilpailijoiden kestävän kehityksen osaamista käytännössä ja teoriassa.
Arvioinnissa käytetään laadullista ja määrällistä arviointia. Pisteytyksessä käytetään CIS-pistelaskujärjestelmää, jossa lajin maksimipisteet ovat 100 pistettä. Arviointimenetelmät ovat määrällinen ja laadullinen arviointi, ja kumpaakin arviointimenetelmää käytetään.
Lajin aikataulu
Finaali kilpaillaan aikavälillä 6.-8.5.2025. Lajien päiväkohtaiset aikataulut tulevat näkyviin lajialueiden ilmoitustauluille.
Tuomarit
- Esa Koppelo, OSAO
- Teemu Sirainen Laurea
- Iiro Salmela Hesburger
- Anders Fagerlund Axxell
- Jari Pimiä Etelä- Suomen keittiömestarit ry
- Eetu Linsamo Electrolux
- Katja Tuomainen Suomen keittiömestarit ry
- Teemu Tuovinen Chaîne des Rôtisseurs
- Maiju Mäkilä Turun keittiömestarit ry
- Jyrki Jääskeläinen Tasavallan presidentin kanslia
- Sebastian Koski Kotipellon puutarha
- Jouni Vyyryläinen Turun ammatti- instituutti
Kestävä kehitys
Kilpailutehtävissä käytetään kauden raaka- aineita ja alueelle sekä alueen ruokakulttuurille tyypillisiä aineita.
Finaalin arviointikohteina on ruoan turvallisuus, taloudellisuus, yhteistyö, vastuullinen ja kestävän kehityksen mukainen toiminta sekä omavalvonta.
Kilpailutehtävät laaditaan kestävän kehityksen tietotaitoa vaativiksi. Kilpailijat näyttävät omilla valinnoillaan ja raaka-aineiden käsittelytaidoillaan kestävän kehityksen osaamisensa.
Yrittäjyys
Tehtäviä laadittaessa on huomioitu hävikin minimointi. Tuotteiden valmistuksessa on huomioitava taloudellisuus, muuttuvat tilanteet sekä yhteistyö.
Työturvallisuus
Noudatetaan alan sekä tapahtumapaikan yleisiä turvallisuusmääräyksiä ja otetaan työssä huomioon oma, työyhteisön jäsenten ja asiakkaiden turvallisuus omatoimisesti ja vastuullisesti. Lajitoimijoiden ja kilpailijoiden pitää tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä oma-aloitteisesti.
Tehtävän moduulit ja arviointikriteerit
Moduuli 1/
Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
Tehtävä
Käytettävissä oleva aika 4,5 h, sisältää suunnittelun, tuotteiden valmistuksen ja esille laiton.
Pisteet: 25 p.
Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja toteuttaa tuotteet ohjeen mukaan. Suunnittelu tapahtuu erillisen ohjeistuksen mukaan, joka annetaan kilpailupaikalla.
Moduuli 2/Kolmen ruokalajin menu -tehtävä
Tehtävä
Käytettävissä oleva aika 5,5 h, sisältää suunnittelun, esivalmistuksen, valmistuksen ja esille laiton
Pisteet: 55 p.
Tämä kilpailutehtävä suoritetaan kahtena päivänä.
Tiistaina 6.5 kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella kolmen ruokalajin ateriakokonaisuus kuudelle hengelle, joka toteutetaan keskiviikkona. Suunnittelu tapahtuu erillisen ohjeistuksen mukaan.
Keskiviikkona 7.5 annokset valmistetaan edellisenä päivänä tehdyn suunnitelman mukaisesti.
Moduuli 3/Katu- ja pikaruokatehtävä
Tehtävä
Käytettävissä oleva aika 3 h, sisältää suunnittelun, valmistuksen ja esille laiton.
Pisteet: 20 p.
Torstaina 8.5. suunnitellaan, valmistetaan ja laitetaan esille pikaruoka- tuotteita erillisen ohjeistuksen mukaan. Kilpailumoduuliin sisältyy teoria tehtävä.
Arviointikriteereissä noudatetaan ravintola- ja cateringalan perustutkinnon, ruokapalvelun osaamisalan tason K5-arviointia. Arvioinnissa käytetään CIS-pistelaskentaa, ja arviointi on sekä laadullista että määrällistä.
